LE CLOS CABANA

UN VIN DE JARDIN

Le Clos Cabana se situe sur une magnifique croupe de graves, au coeur des plus beaux terroirs de l’appellation Pessac-Léognan. Cette propriété, dont les vignes sont dans la force de l’âge, est plantée de merlot et de cabernet sauvignon sur 1,90 hectare. Désireux d’en faire un vin d’exception, nous cultivons ces vignes en Agriculture Biologique, avec toute l’attention et la manière que réclame un grand jardin. De nombreux travaux ont récemment été entrepris comme une modernisation complète du chai et de l’utilisation de techniques innovantes dans la conduite du vignobles afin de répondre aux exigences que nous nous sommes fixées : produire un vin d’une grande qualité ou le fruit, la fraicheur, l’équilibre et le soyeux des tanins sont en parfait harmonie.

NOTRE HISTOIRE

Nous sommes François et Arthur et le Clos Cabana est né de notre amitié. Ensemble, nous cultivons la terre comme un grand jardin et nous essayons de produire des vins d'exception dans le plus pur respect de la nature et des traditions. Nous vous invitons à découvrir notre univers, à vous laissez séduire par notre histoire et nos valeurs.

Notre objectif est de créer un vin de grande qualité ou le fruit, l'équilibre et le soyeux de tanins sont en parfaite harmonie.

Au delà des techniques de vinification classique utilisées par les grands crus, nous nous démarquons sur plusieurs aspects:

AL DENTE

Une sélection en micro parcellaire sur nos 3 parcelles: Manège, La Tour et Marseille chacun ramassé à parfaite maturité. Face au réchauffement climatique les Merlots sont particulièrement sensible et nous veillons à les ramasser à parfaite maturité "Al dente" pour obtenir in fine un fruit croquant et frais.

INFUSÉ

Lors des vinifications nous "infusons" juste ce qu'il faut pour les raisins, pas trop d'extraction qui rendent les vins trop taniques ou acres en bouche. Un peu à la manière d'un sachet de thé, les remontages et pigeages lors des vinifications se font lentement et nous testons le vin matin midi et soir.

LE BOIS

Nous travaillons étroitement avec 5 tonneliers, dans des forêts durables essentiellement provenant de Tronçais, de l'Allier et du centre de la France, avec des chênes (principalement Sessile) en chauffe moyenne. Le bois aide nos vins à se bonifier mais la encore nous utilisons juste ce qu'il faut, le reste étant principalement en cuve.

"C’est au cœur des plus beaux terroirs de l’appellation

que nous cultivons le Clos Cabana avec toute l’attention

et la manière que réclament un grand jardin"

François Balaresque & Arthur Fournier